กล้าลองกล้าลุย : อาชีพคนบนเขียงหมู จ.จันทบุรี

วันที่ 13 มิ.ย. 2562 เวลา 07:12 น.

Views

กล้าลองกล้าลุย วันนี้ คุณต้นกล้า ชัยอนันต์ พาไปเกาะติดเบื้องหลังอีกหนึ่งอาชีพ ที่จังหวัดจันทบุรี อาชีพที่ต้องอาศัยทักษะ ความชำนาญ และประสบการณ์สูง "อาชีพคนบนเขียงหมู" ทำงานกันแบบไม่หมู เพราะเสี่ยงอันตรายจากคมมีด แถมยังต้องเร่งทำงานให้ทันเวลาอีกด้วย อาชีพนี้รายได้ต่อวันอยู่ที่เท่าไหร่ และยากแค่ไหน ไปติดตามชมใน กล้าลองกล้าลุย

อาชีพที่ผมจะพาทุกท่านมารู้จักวันนี้ เป็นการทำงานที่ต้องอาศัยทักษะหลายอย่าง ทั้งหั่น ทั้งเฉือน

ทำงานแข่งกับเวลา ตั้งแต่ห้าทุ่ม เที่ยงคืน จนสว่าง

อยู่กับหมูกองโต พร้อมกับค่าแรงต่อวันที่ไม่ธรรมดา ผมพาทุกท่านมาเกาะติดอยู่ที่นี่

ที่เขียงหมูของ คุณสุรีย์ พงษ์สวัสดิ์ หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ เจ๊สุรีย์ หมูสวย นี่เป็นจุดชำแหละหมูขายเจ้าใหญ่ ในอำเภอเมือง จังหวัดจันทบุรี ขายดีชนิดที่ต้องใช้หมูวันละ 100-200 ตัว เป็นอย่างต่ำ ผ่านคนงานมือชำแหละ แบบมืออาชีพ ซึ่งหมูทั้งหมดที่เห็น เจ๊สุรีย์ บอกว่า ต้องเป็นหมูคุณภาพดี มีใบรับรองว่ามาจากฟาร์มเลี้ยงที่ปลอดการใช้สารเร่งเนื้อแดง หรือสารในกลุ่มต้องห้ามที่เป็นอันตรายกับผู้บริโภค ควบคุมดูแลตั้งแต่ขั้นตอนการตรวจโรคสัตว์โดยสัตวแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ ผ่านขั้นตอนการฆ่า หรือเชือด จากโรงฆ่าสัตว์ของเทศบาลเมืองจันทบุรี

ด้านในนี้ถือเป็นโรงฆ่าสัตว์มาตรฐาน ทั้งอุปกรณ์ เครื่องไม้เครื่องมือที่ทันสมัย และคนงานที่เน้นเรื่องความสะอาด ทั้งสุขอนามัย สุขลักษณะในแต่ละแผนก ก่อนที่หมูทั้งหมดจะถูกส่งต่อไปยังเขียงหมูอีกที

แค่ได้เห็นการทำงานจากจุดเริ่มต้นของที่นี่ในคืนนี้ ก็รู้เลยว่าแต่ละขั้นตอนอาศัยความชำนาญ และประสบการณ์ค่อนข้างสูง โดยเฉพาะการอยู่กับคมมีด ห้ามพลาดเด็ดขาด

เห็นร่องรอยบาดแผลของแต่ละคนแล้ว หวาดเสียวไม่น้อย แต่การทำงานอีกจุดที่หวาดเสียวยิ่งกว่า เพราะหลังจากนี้ หมูที่ตัดแบ่งแล้วจะถูกส่งต่อไปยังเขียงหมูของ เจ๊สุรีย์ หมูสวย

ทันทีที่หมูทั้งหมดถูกส่งมาที่เขียงหมู คนงานจะเริ่มลำเลียงหมูแต่ละส่วน ไปยังแผนกของใครของมันทันที การชำแหละหมูขาย คนงานเองจะต้องรู้จักการตัด การแบ่ง แยกชิ้นของหมูแต่ละส่วน พร้อมกับแต่งให้หมูเป็นชิ้นเนื้อที่สวย น่าซื้อ

การตัดหมูหน้าเขียง จะใช้เทคนิคใครเทคนิคมัน คนที่จะมาทำงานตรงนี้ได้ ต้องรู้จักแต่ละส่วนอย่างดี ทั้งปั้นขาหน้า ปั้นขาหลัง สันนอก สันใน สามชั้น สันคอ เนื้อแดง เครื่องใน ใช้เวลาตัดแต่งแต่ละส่วนแค่ไม่กี่นาที ยิ่งอยู่นาน ก็ยิ่งคล่อง

ช่วยงานไปก็ระวังมีดไป จากที่สอบถามคนในร้าน ถึงแม้จะชำนาญและเก่งขนาดไหนก็ตาม ก็ยังได้รอยแผลจากคมมีดเป็นของฝากกลับบ้านแทบทุกวัน เป็นงานที่ห้ามประมาทเด็ดขาดเลย

จากที่เริ่มงานกันประมาณ 23.00 น. ไม่กี่นาทีต่อมา ก็จะมีลูกค้าขาประจำมารับหมูไปขายต่อ หน้าที่สำคัญของคนงานที่นี่ก็คือ ต้องตัดแบ่ง ชำแหละให้ทัน เพื่อให้หมูคงความสดได้มากที่สุด

ค่าแรงของคนงานที่นี่ อย่างที่บอกไปไม่ธรรมดา ต่อวันว่ากันที่ 500 บาทขึ้นไป ยิ่งเก่งเท่าไหร่ ค่าแรงก็สูงเท่านั้น บางคนได้วันละ 600 กว่าบาทก็มี โดยเฉพาะช่วงเทศกาล ว่ากันที่หลักพันบาทขึ้นไป

นี่แหละคือเคล็ดลับของ เจ๊สุรีย์ เขา

Tag : สนามข่าว 7 สี กล้าลองกล้าลุย ต้นกล้า ชัยอนันต์ อาชีพคนบนเขียงหมู เขียงหมู เจ๊สุรีย์ หมูสวย เขียงหมู จันทบุรี จันทบุรี เขียงหมู เจ๊สุรีย์ ชำแหละหมู