สนามข่าว 7 สี

เจษฎาโอ้โฮ : ใบตองห่อกะละแมโบราณ จ.สุรินทร์

วันนี้คุณเจษฎา และทีมงาน พาไปชิมกะละแมแบบอีสานบ้าง เป็นกะละแมสดสูตรโบราณ ของดีอำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ ถามว่าจะกินยังไงให้อร่อย ติดตามพร้อมกันใน "เจษฎาโอ้โฮ"

คุณผู้ชมอาจจะเคยกินกะละแมมาหลายที่ แต่กินไปดมไปแบบนี้เคยหรือเปล่า นี่เป็นการกินกะละแมแบบโบราณ หนึ่งเดียวของอำเภอศีขรภูมิ จังหวัดสุรินทร์ ถามว่าทำไม ถ้าอยากรู้ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ วันนี้

ก่อนจะไปชิมของดีของอร่อย ทีมงานพามาเช็กอินชมความงดงาม ปราสาทศีขรภูมิ ซึ่งสร้างขึ้นราวพุทธศตวรรษที่ 17 ลักษณะตัวปราสาทเป็นปรางค์หมู่ 5 องค์ ซึ่งเป็นสถาปัตยกรรมที่งดงาม และสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งในประเทศก็ว่าได้

เช็กอินกันแล้ว ทีมงานก็ไปต่อที่บ้านกุดหวาย อำเภอศีขรภูมิ ซึ่งเป็นหมู่บ้านที่ขึ้นชื่อเรื่องการตัดใบตอง รีดใบตองห่อกะละแมส่งขาย สร้างรายได้ และทำกันมาหลายสิบปีแล้ว

ไปที่ไหนก็มีแต่สวนกล้วย ข้างบ้าน หลังบ้าน

ขั้นตอนต่อไป คือ นำใบตองมาลนไฟ ไล่น้ำและความชื้น

จากนั้นก็นำไปผึ่งลม หรือว่าตากแดดไว้ จนกว่าจะแห้งสนิท

ใบตองแห้งที่ได้ นำมาฉีก นำมาเช็ดทำความสะอาด ชาวบ้านรวมกลุ่มช่วยกันทำ ดูมีความสุข มีสามัคคีกันดี ถือว่าเป็นช่วงเวลาที่ได้พูดคุยหยอกล้อเป็นกันเอง

ขั้นตอนสำคัญ คือ การรีดด้วยเตาถ่านโบราณ ใบตองแห้งถูกความร้อน ส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

แต่อย่าเพลินไป เผลอถูกเตารีดดาด แผลเป็นถามหา

อดใจรอแป๊บนึง เหลือขั้นตอนสุดท้าย ตัดให้เข้ารูป งานฝีมือแบบนี้ทีมงานไม่ค่อยถนัด

ส่วนใบตองรีดหอม ๆ เรียงสวย ๆ มัดขายส่ง เพิ่มมูลค่าได้เยอะ จากใบตองสดกิโลละไม่กี่สิบบาท พอรีดขาย ตกกิโลกรัมละ 120 บาท สร้างรายได้งามทีเดียว ก็เลยทำกันมาทั้งหมู่บ้าน เป็นเวลาหลายสิบปีแล้ว

คงจะหิว งั้นทีมงานพักกอง ชิมเมนูแกงกล้วย สูตรบ้านกุดหวาย กันก่อน

จากหมู่บ้านรีดใบตองขาย เราบุกมาถึงแหล่งผลิตกะละแมสดสูตรโบราณอายุกว่า 50 ปี  ร้านกาละแมศีขรภูมิ ตราปราสาทเดียว

ปัจจุบันมีการปรับปรุงอุปกรณ์เครื่องไม้เครื่องมือให้ทันสมัย สะอาด แต่ก็ไม่ทิ้งเสน่ห์การทำกะละแมสด ๆ สูตรโบราณ รวมถึงการกินแบบดั้งเดิมเอาไว้ด้วย

กว่าจะได้ พิถีพิถันขนาดนี้ แล้วถามว่าจะกินยังไงให้อร่อย ก็ต้องกินไป ดมกลิ่นหอม ๆ ของใบตองไปด้วยแบบนี้