ห่อหมกปลากรายชาววังยอดสั่งซื้อจำนวนมาก จ.นครสวรรค์

วันที่ 16 ส.ค. 2562 เวลา 04:32 น.

Views

นางบรรยง พวงสานใจ ข้าราชการครูบำนาญ อายุ 61 ปี ชาวจังหวัดนครสวรรค์ อาศัยบ้านพักในหมู่บ้านหนองปลิงเมืองใหม่ ตำบลหนองปลิง อำเภอเมือง จังหวัดนครสวรรค์ ทำห่อหมกปลากรายขายเป็นรายได้ หลังเกษียณราชการ ซึ่งก่อนหน้านี้ก็ทำขายมานานกว่า 13 ปีแล้ว ซึ่งในแต่ละวันจะมีผู้สั่งซื้อเป็นจำนวนมาก และบางครั้งทำไม่ไหว เพราะอายุมาก

สำหรับสูตรที่ใช้ทำห่อหมกเป็นสูตรที่คุณยายโอ่ง แม่ของอาจารย์บรรจง ได้เรียนรู้มาจากชาววังตั้งแต่สมัยยังสาว ทุกวันนี้คุณยายโอ่งซึ่งอายุ 73 ปี ก็ยังช่วยดูแลกำกับสูตรและลงมือทำด้วยตัวเอง โดยเนื้อปลาที่ใช้เป็นเนื้อปลาเบญจพรรณที่มีทั้งเนื้อปลากราย เนื้อปลานวลจันทร์ และเนื้อฉลาด นำมาผสมกับเครื่องพริกแกง ไข่ไก่ กะทิ ก่อนปรุงรส นำไปอัดใส่กระทงใบตองให้แน่น หากไม่แน่นจะไม่น่ากิน เพราะเมื่อนึ่งสุกแล้วเนื้อปลาจะพองและยุบตัวทำให้ไม่น่ากิน จากนั้นนำไปนึ่งไฟจะต้องไม่อ่อนและไม่แรงเกินไป นึ่งไว้ประมาณ 8 - 10 นาที จากนั้นนำมาแต่งหน้าด้วยกะทิ ใบมะกรูดให้มีกลิ่นหอมและแคร์รอตให้มีสีสัน แทนพริกที่มีราคาแพง