สนามข่าว 7 สี

เจษฎาโอ้โฮ : น้ำพริกสู่-ปูหวาน บ้านม่วงคำ อ.แม่ริม จ.เชียงใหม่

คุณเจษฎา พาขึ้นเขา ลุยลำธาร ตามหาปูหวาน ของดีของอร่อย บ้านม่วงคำ อำเภอแม่ริม จังหวัดเชียงใหม่ วัตถุดิบสำคัญ เมนูพื้นถิ่นชื่อแปลก ๆ "น้ำพริกสู่" ถ้าฟังดูแล้วยังงง...วิธีการทำยิ่งน่าทึ่ง อยากรู้ติดตามพร้อมกัน "เจษฎาโอ้โฮ"

หลายคน คงไม่เคยได้ยินชื่อ "น้ำพริกสู่" ผมและทีมงานเองก็เพิ่งเคยได้ยิน

ยิ่งได้เห็นถึงขั้นตอน และภูมิปัญญาการหากินหาอยู่ของชาวบ้านที่นี่แล้ว ยิ่งน่าทึ่ง โดยเฉพาะช่วงหนาว ๆ แบบนี้ ห้ามพลาด เจษฎาโฮ้โฮ วันนี้

ก่อนจะลงไปลุยหาปูหวาน พี่พิม-โป่งแยงฟาร์ม พาทีมงานขึ้นเขา สำรวจเส้นทางกันหน่อย ช่วงเดือนธันวาคมนี้ จะมีกิจกรรมวิ่งเทรล หาทุนสนับสนุนทีมดับไฟป่าของหมู่บ้าน เพราะประสบปัญหาทุกปี ชาวบ้านออกไปดับไฟป่า แต่ยังขาดแคลนหลายอย่าง

เส้นทางสวย ผ่านสวนเกษตรบนเขาของชาวบ้าน แต่ถือว่าโหดไม่น้อย ใครอยากสัมผัสธรรมชาติ อยากท้าทาย ติดต่อมาได้

ส่วนผมและทีมงาน ขอลุยน้ำ ตามหาปูหวาน งานถนัดดีกว่า

ชาวบ้านบอกว่า ปูหวาน อยู่ตามลำธาร วิธีการคือต้องค่อย ๆ ล้วง ค่อย ๆ คลำหา ปูจะแอบใต้ซอกหิน ใต้เศษไม้ ซากต้นกล้วย

เดินทวนน้ำขึ้นไป น้ำจะได้ไม่ขุ่น คนที่เดินตามหลัง คอยใช้สวิงดักในน้ำ

ปูหวาน ก้ามสีออกแกมฟ้า ส่วน ปูจั๊ว หรือ ปูภูเขา ก้ามสีแกมเหลือง ๆ ชาวบ้านบอก นำไปทำน้ำพริกอร่อยทั้งคู่

บางตัว หนีขึ้นมาอยู่บนผิวน้ำ ต้องอาศัยความไว และฝีมือนิดหน่อย

ได้ปูหวาน ปูภูเขา มาหลายตัว พอจะทำน้ำพริกสู่ สูตรบ้านม่วงคำแล้ว งานนี้ ถึงเวลาเชฟบ้านทุ่งแสดงฝีมือ วัตถุดิบสำคัญ มีปูหวาน ล้างน้ำแกะให้สะอาด อีฮวก ปลาย่าง

เครื่องเทศเครื่องแกงอย่าง น้ำพริกเผา กะปิย่าง ตะค้าน หรือ สะค้าน ขิง หอมแดง ถั่วเน่าบด พริกเผา กระเทียม มะกอก มะนาว พริกสด ข่า และผักโรย

นำเครื่องเทศเครื่องเคียงมาโขลกให้เข้ากัน ก่อนนำมาคลุกเคล้ารวมกับ ส้มออบ หรือ ใบออบแอบ ให้รสชาติเปรี้ยว ๆ

ใส่รวมในหม้อ เติมน้ำลงไป ตอนแรกคิดว่าจะทำแกง แต่ชาวบ้านยืนยันว่าไม่ใช่ เป็นสูตรทำน้ำพริก ถามว่าทำไมเรียก น้ำพริกสู่ ดูเฉลยจากขั้นตอนหลังจากนี้

สมัยก่อนไม่มีหม้อแกง ต้องทำกินในป่า ชาวบ้านต้องขุดหลุมสี่เหลี่ยม ใช้ใบตองรองหลาย ๆ ชั้น แทนหม้อสนาม

ถามว่าจะทำยังไงให้วัตถุดิบสุก คำตอบอยู่ที่นี่ ด้วยการนำหินจากลำธาร มาเผาไฟให้ร้อนจัด ก่อนใส่ลงไปในหลุมที่เตรียมไว้

งานนี้ เจษฎาโอ้โฮ ขอลองบ้าง

ความร้อนจากหิน กระทบกับน้ำและวัตถุดิบดังแบบนี้ เลยเป็นที่มาของชื่อ น้ำพริกสู่ นี่เอง จากนั้นนำใบตองปิดไว้ รอให้เสียงค่อย ๆ เบาลง เป็นอันใช้ได้

โรยผัก โรยเกลือ คนให้เข้ากัน ได้แล้ว น้ำพริกสู่ สูตรบ้านม่วงคำ นอกจากกลิ่นเครื่องเทศ เครื่องสมุนไพร ยังได้กลิ่นใบตอง กลิ่นดิน กลิ่นหิน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ขอบอกว่า ลำแต๊ ๆ

อีกที่มาของชื่อ น้ำพริกสู่ น่าจะมาจากการรวมกลุ่มเอาของมากิน ของแต่ละคนในหมู่บ้าน มารวม มาแบ่ง มาสู่กันกิน กลายเป็นอีกวิถีที่น่ารัก และมีเสน่ห์

ถ้ามีโอกาสก็แวะมาชิม น้ำพริกสู่ ที่นี่ได้ หนาว ๆ แบบนี้...ยิ่งดี