สนามข่าว 7 สี

เจษฎาโอ้โฮ : กะปิยกเด็กเล บ้านบางชัน จ.จันทบุรี

วันนี้พาไปเช็กอิน "หมู่บ้านไร้แผ่นดิน" อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี ไปดูการทำ "กะปิยก" จากตัวเคยแท้ ๆ กะปิยกหน้าตายังไง อร่อยเด็ดขนาดไหน ติดตามพร้อมกันใน เจษฎาโอ้โฮ

ดูเผิน ๆ กะปิยก ที่ผมและทีมงานพามาลอง ไม่ต่างจากกะปิที่หลายคนคุ้นเคยดี ว่าแต่...ทำไมถึงเรียก กะปิยก

จะเด็ดกว่า เจ๋งกว่า จริงหรือเปล่า ห้ามพลาด เจษฎาโอ้โฮ วันนี้

เราอยู่ที่ บ้านบางชัน อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี หลายคนรู้จักคุ้นเคยดีในชื่อ หมู่บ้านไร้แผ่นดิน เป็นหนึ่งในชุมชนท่องเที่ยวยอดนิยม 

ผมมีนัดกับ ปิ๊ก หรือ ปรเมษร์ แซ่หลิม และน้อง ๆ จะพาไปดูวิถีการหา วิธีการทำกะปิยก จากเคยแท้ ๆ

กะปิที่ไหนก็มี แต่กะปิที่นี่ไม่ธรรมดา เป็นฝีมือน้อง ๆ ทำขายกันเอง เพื่อหาทุนเรียนต่อ หาทุนเป็นค่าอาหารกลางวัน นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้เราต้องมาที่นี่ อยากเอาใจช่วยพวกเขา

อุปกรณ์สำคัญในการหาเคยไปทำกะปิ เรียกว่า ยอ เป็นตาข่ายกลม ๆ คล้ายสวิง แต่ใหญ่กว่า

ปิ๊ก ช่วยยายมาตั้งแต่เล็ก ๆ เลยมีความชำนาญ รู้ช่วงเวลา และทำเลในการวางเป็นอย่างดี

ส่วนใหญ่จะเลือกวางหน้าบ้านใครบ้านมัน ส่วนที่เห็นมี ใบจาก จะทำไว้ให้ตัวเคยมาหากิน มาอาศัยนั่นเอง

ช่วยกันวางยอไปเรื่อย ๆ ทิ้งไว้สักพัก กลับมายกยอ ดูผลงาน

ถ้าน้ำดี ตัวเคยจะติดมาเยอะหน่อย ค่อย ๆ ตัก ค่อย ๆ วาง วนไปแบบนี้เกือบทั้งวัน จนกว่าจะได้ตามต้องการ

ส่วนตัวเคย จะเล็กกว่ากุ้งเห็นได้ชัด ตัวใสกว่า นิ่มกว่า และไม่มีกรีแข็ง ๆ ตรงส่วนหัวด้วย  

อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำสะอาด หาได้ปีละครั้ง ช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม แค่ 3 เดือน เท่านั้น

ด้วยวิธีการหาแบบยกยอ ชาวบ้านที่นี่เลยเรียกกันติดปากว่า "กะปิยก" นั่นเอง

ส่วนนี่เป็นขั้นตอนการทำกะปิแบบบ้าน ๆ หลังล้างน้ำเปล่า ใส่เกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 1 คืน ค่อยนำมาตากแดดให้แห้ง

เคยที่ตากแห้งแล้ว นำมาตำให้ละเอียด

ยังไม่เสร็จ ต้องนำไปหมักในถัง ทิ้งไว้เป็นเดือนกว่าจะได้ที่ ค่อยนำออกมาบรรจุขาย

นอกจาก กะปิยก ยังมีของดีของฝากฝีมือเด็กเลอีกหลายอย่าง

ว่าแต่ กะปิยกเด็กเล เด็ดจริงเปล่า ต้องลอง เหนื่อยมาตั้งแต่เช้า ตอนนี้ท้องร้องกันแล้ว

เมนูยอดนิยม ขาดไม่ได้ ต้องน้ำพริกกะปิ

สายทะเล หมึกผัดกะปิหอม ๆ

ไข่เจียวร้อน ๆ กินกับน้ำพริก ผักต้ม ของโปรดผมเอง

สนใจอยากอุดหนุนฝีมือเด็กเล หรือจะสมทบทุนอาหารกลางวันน้อง ๆ ติดต่อได้

(โครงการ อาหารกลางวัน "รวมน้ำใจ เพื่อน้องตะปอนน้อย" ธนาคารกรุงไทย สาขาขลุง เลขที่ 205-0-25947-6)