ดูเผิน ๆ กะปิยก ที่ผมและทีมงานพามาลอง ไม่ต่างจากกะปิที่หลายคนคุ้นเคยดี ว่าแต่...ทำไมถึงเรียก กะปิยก
จะเด็ดกว่า เจ๋งกว่า จริงหรือเปล่า ห้ามพลาด เจษฎาโอ้โฮ วันนี้
เราอยู่ที่ บ้านบางชัน อำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี หลายคนรู้จักคุ้นเคยดีในชื่อ หมู่บ้านไร้แผ่นดิน เป็นหนึ่งในชุมชนท่องเที่ยวยอดนิยม
ผมมีนัดกับ ปิ๊ก หรือ ปรเมษร์ แซ่หลิม และน้อง ๆ จะพาไปดูวิถีการหา วิธีการทำกะปิยก จากเคยแท้ ๆ
กะปิที่ไหนก็มี แต่กะปิที่นี่ไม่ธรรมดา เป็นฝีมือน้อง ๆ ทำขายกันเอง เพื่อหาทุนเรียนต่อ หาทุนเป็นค่าอาหารกลางวัน นั่นเป็นเหตุผลที่ทำให้เราต้องมาที่นี่ อยากเอาใจช่วยพวกเขา
อุปกรณ์สำคัญในการหาเคยไปทำกะปิ เรียกว่า ยอ เป็นตาข่ายกลม ๆ คล้ายสวิง แต่ใหญ่กว่า
ปิ๊ก ช่วยยายมาตั้งแต่เล็ก ๆ เลยมีความชำนาญ รู้ช่วงเวลา และทำเลในการวางเป็นอย่างดี
ส่วนใหญ่จะเลือกวางหน้าบ้านใครบ้านมัน ส่วนที่เห็นมี ใบจาก จะทำไว้ให้ตัวเคยมาหากิน มาอาศัยนั่นเอง
ช่วยกันวางยอไปเรื่อย ๆ ทิ้งไว้สักพัก กลับมายกยอ ดูผลงาน
ถ้าน้ำดี ตัวเคยจะติดมาเยอะหน่อย ค่อย ๆ ตัก ค่อย ๆ วาง วนไปแบบนี้เกือบทั้งวัน จนกว่าจะได้ตามต้องการ
ส่วนตัวเคย จะเล็กกว่ากุ้งเห็นได้ชัด ตัวใสกว่า นิ่มกว่า และไม่มีกรีแข็ง ๆ ตรงส่วนหัวด้วย
อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำสะอาด หาได้ปีละครั้ง ช่วงเดือนพฤศจิกายนถึงมกราคม แค่ 3 เดือน เท่านั้น
ด้วยวิธีการหาแบบยกยอ ชาวบ้านที่นี่เลยเรียกกันติดปากว่า "กะปิยก" นั่นเอง
ส่วนนี่เป็นขั้นตอนการทำกะปิแบบบ้าน ๆ หลังล้างน้ำเปล่า ใส่เกลือเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 1 คืน ค่อยนำมาตากแดดให้แห้ง
เคยที่ตากแห้งแล้ว นำมาตำให้ละเอียด
ยังไม่เสร็จ ต้องนำไปหมักในถัง ทิ้งไว้เป็นเดือนกว่าจะได้ที่ ค่อยนำออกมาบรรจุขาย
นอกจาก กะปิยก ยังมีของดีของฝากฝีมือเด็กเลอีกหลายอย่าง
ว่าแต่ กะปิยกเด็กเล เด็ดจริงเปล่า ต้องลอง เหนื่อยมาตั้งแต่เช้า ตอนนี้ท้องร้องกันแล้ว
เมนูยอดนิยม ขาดไม่ได้ ต้องน้ำพริกกะปิ
สายทะเล หมึกผัดกะปิหอม ๆ
ไข่เจียวร้อน ๆ กินกับน้ำพริก ผักต้ม ของโปรดผมเอง
สนใจอยากอุดหนุนฝีมือเด็กเล หรือจะสมทบทุนอาหารกลางวันน้อง ๆ ติดต่อได้
(โครงการ อาหารกลางวัน "รวมน้ำใจ เพื่อน้องตะปอนน้อย" ธนาคารกรุงไทย สาขาขลุง เลขที่ 205-0-25947-6)
