สนามข่าว 7 สี

เจษฎาโอ้โฮ Special : เปิดสูตรน้ำพริกสู่ บ้านม่วงคำ จ.เชียงใหม่

คุณเจษฎา พาขึ้นเหนือ ลงน้ำหาปูภูเขา วัตถุดิบหลักในการทำน้ำพริกโบราณ สูตรบ้านม่วงคำ "น้ำพริกสู่" ชื่อแปลกดี หน้าตายังไง รสชาติอร่อยขนาดไหน ติดตามพร้อมกัน "เจษฎาโอ้โฮ"

ที่มา น้ำพริกโบราณ หรือ น้ำพริกสู่ ชื่อแปลกดี แถมลำขนาด

ห้ามพลาด เจษฎาโอ้โฮ วันนี้

วัตถุดิบหลักในการทำน้ำพริกสู่ นั่นคือ ปูหวาน ปูหิน หรือ ปูภูเขา ที่อาศัยอยู่ตามลำธาร บนเขานู่น

วิธีการไม่ยาก แต่สภาพอากาศช่วงที่มาถ่ายทำ อื้อหือ...เย็นใช่เล่น

ค่อย ๆ ล้วง ค่อย ๆ คลำ หาตามใต้ซอกหิน ใต้เศษไม้ ซากต้นกล้วย

อาศัยเดินทวนน้ำ น้ำจะได้ไม่ขุ่น คนที่เดินตามหลัง คอยใช้สวิงดักอีกที

สังเกตง่าย ๆ ปูหวาน ก้ามสีแกมเหลือง ๆ ส่วนปูจั๊ว หรือ ปูภูเขา ก้ามสีออกแกมฟ้า ชาวบ้าน บอกว่า ทำน้ำพริกสู่ ได้อร่อยทั้งคู่

ได้ปูหวาน ปูภูเขา มาหลายตัว พอจะทำน้ำพริกสู่ สูตรบ้านม่วงคำกันแล้ว

งานนี้ถึงเวลาเชฟบ้านทุ่ง แสดงฝีมือกัน

วัตถุดิบสำคัญมี ปูหวาน ล้างน้ำ แกะให้สะอาด มี ฮวก ปลาย่าง 

เครื่องเทศ เครื่องแกง อย่างน้ำพริกเผา กะปิย่าง ตะค้าน หรือว่า สะค้าน ขิง หอมแดง ถั่วเน่าบด พริกเผา กระเทียม มะกอก มะนาว พริกสด ข่า และก็ผักโรย

นำเครื่องเทศ เครื่องเคียง มาโขกให้เข้ากัน ก่อนเอามาคลุกเคล้ารวมกับส้มออก หรือ ใบออบแอบ ให้รสชาติเปรี้ยว ๆ 

ใส่รวมในหม้อ เติมน้ำลงไป

ตอนแรกคิดว่าจะทำแกง แต่ชาวบ้านยืนยันว่า ไม่ใช่ เป็นสูตรทำน้ำพริก

ถามว่าทำไมเรียก น้ำพริกสู่ ดูเฉลยจากขั้นตอนหลังจากนี้

สมัยก่อนเขาไม่มีหม้อแกง ต้องทำกินในป่า ชาวบ้านต้องขุดหลุมสี่เหลี่ยม ใช้ใบตองรองหลาย ๆ ชั้น แทนหม้อสนาม

ถามว่าจะทำยังไงให้วัตถุดิบสุก คำตอบอยู่ที่นี่

การนำหินจากลำธาร มาเผาไฟให้ร้อนจัด ก่อนใส่ลงไปในหลุมที่เตรียมไว้

งานนี้ เจษฎาโอ้โฮ ขอลองบ้าง

ความร้อนจากหิน กระทบกับน้ำ แล้วก็วัตถุดิบดังแบบนี้ ก็เลยเป็นที่มาของชื่อ น้ำพริกสู่ นี่เอง

จากนั้น นำใบตองปิดไว้ รอให้เสียงค่อย ๆ เบาลง เป็นอันใช้ได้

โรยผัก โรยเกลือ คนให้เข้ากัน ก็ได้แล้ว น้ำพริกสู่ สูตรบ้านม่วงคำ

นอกจากกลิ่นเครื่องเทศเครื่องสมุนไพร ยังได้กลิ่นใบตอง กลิ่นดิน และกลิ่นหิน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ขอบอกว่า "ลำแต้ ๆ"

อีกที่มาของชื่อ น้ำพริกสู่ น่าจะมาจากการ รวมกลุ่มเอาของมากิน ของแต่ละคนในหมู่บ้าน มารวม มาแบ่ง มาสู่กันกิน กลายเป็นอีกวิถีที่น่ารัก และมีเสน่ห์

ถ้ามีโอกาสก็แวะมา มาชิมน้ำพริกสู่ ที่นี่ได้ หนาว ๆ แบบนี้ ยิ่งดีเลย