สนามข่าว 7 สี

เจษฎาโอ้โฮ : วิถีคนหาปลาหมู จ.สิงห์บุรี

สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปดูวิถีคนหา "ปลาหมู" ปลาน้ำจืดขนาดเล็ก หนังมันลื่น มีเงี่ยงแข็งใต้ตายื่นออกมา มองเผิน ๆ คล้ายหมู เนื้ออร่อย ทำกินได้หลากหลาย ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ

ดูเผิน ๆ หน้าตาละม้ายคล้ายกับหมู แต่กว่าจะหาได้ ไม่หมูอย่างชื่อ หนึ่งในปลาแม่น้ำ ที่ได้รับความนิยม เนื้อมันอร่อย ทำกินได้หลายเมนู ห้ามพลาด "เจษฎาโอ้โฮ" วันนี้

ผมมากับครูแต้ คนหาปลาแม่น้ำ แห่งอำเภออินทร์บุรี จังหวัดสิงห์บุรี พาไปดูวิธีการหาปลาหมู ตอนกลางคืน 

อย่างพี่ ๆ 2 คนนี้ เลือกหากลางคืน เพราะช่วงเวลานี้ ปลาหมูจะนอนอยู่ใต้ซอกหิน ถ้าเจอทีฝูงใหญ่ ก็คุ้ม

คนหนึ่งทอดแห อีกคนดำลงไปใช้ไม้แหย่รู ค่อย ๆ ต้อนให้ปลาหมูว่ายเข้ามาติดในแห

ต้องอาศัยความชำนาญ รู้แหล่งอาศัยของปลาหมูอย่างดี มีโอกาสไม่กี่ครั้ง ถ้าไม่ติดก็อด ปลาว่ายหนีไปหมดแล้ว

แต่ถ้าจะเลือกหาตอนกลางวัน ต้องวางข่ายทิ้งไว้ ค่อยมากู้

จะได้หรือเปล่าไม่รู้ เพราะว่าปลาหมูหากินตั้งแต่เช้า ไม่ง่ายหรือว่าหมูอย่างชื่อ 

สาวอวนไปได้สักพัก ก็ต้องดำน้ำลงไป แกะที่ติดโขดหินด้านล่าง

ไม่เสียแรง ลงทุนขนาดนี้ ได้ปลาหมูติดมาตั้งหลายตัว

ปลาหมู เป็นปลาน้ำจืดขนาดเล็ก หนังมัน ๆ ส่วนหัวและจะงอยปาก ยื่นออกมาแหลม ๆ มีกระดูกเป็นหนามโค้ง หรือเงี่ยง พับซ่อนอยู่ใต้ตาทั้ง 2 ข้าง กางออกมาตั้งฉากได้ ครูแต้เตือนระวังเงี่ยงแข็ง ๆ ตำมือเสียเลือดแน่ ๆ 

ทีมงานบอกมีหลายเมนูยั่ว ๆ ให้ลองชิม

อย่างที่บอกว่า ปลาหมู เป็นปลาหนัง มีเมือกลื่น ๆ ต้องใช้สารส้มถู ๆ เมือกลื่น ๆ ออก เพื่อลดกลิ่นคาว

ทำกินได้หลากหลาย เริ่มด้วย "ปลาหมูทอดกระเทียม" ตั้งไฟร้อน ๆ ทอดจนเหลืองกรอบ จะให้อร่อยยิ่งขึ้นก็ต้องทำแบบนี้ โรยใบมะกรูด ใบโหระพา และน้ำปรุงรส ที่มีส่วนผสมพริกไทย กระเทียมเจียมลงไปด้วย ก่อนโปะด้วยกระเทียมเจียวหอม ๆ ยั่ว ๆ

หรือจะผัดพริกแกง ใส่ใบมะกรูด ใส่ใบโหระพาลงไปคนให้เข้ากัน ตักราดปลาหมูทอดกรอบ ๆ พร้อมเสิร์ฟ "ปลาหมูราดพริก"

อีกเมนูพิเศษ "จื๊อน้ำ" ชื่อไม่คุ้นหู อยากให้ลอง วิธีการทำ ตั้งไฟและน้ำมันร้อน ๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม เติมน้ำซุป น้ำมะขามเปียก น้ำตาลเคี่ยว พริกคั่ว หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย ทำเป็นน้ำซุปพักไว้ก่อน ส่วนปลาหมูทอดให้กรอบเสียก่อน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่หม้อไฟ เติมน้ำซุปที่ปรุงลงไป

บอกไม่ถูกรสชาติยังไง ต้มยำน้ำใสก็ไม่ใช่ น้ำก๋วยเตี๋ยวก็ไม่เชิง เมนู "จื๊อน้ำปลาหมู" รู้แต่ว่ารสชาติจัดจ้าน หอม ๆ เข้ากันดีกับเนื้อปลาหมู อธิบายไม่ถูก ต้องมาลองเองดีกว่า

ขอบคุณ "บ้านซ้งปลาแม่น้ำ" จังหวัดสิงห์บุรี