เช้าข่าว 7 สี - ขึ้นชื่อ "ผัก" ย่อมมีประโยชน์ ปราชญ์ชาวบ้านที่จังหวัดกำแพงเพชร สอนผู้สูงอายุในพื้นที่ให้ปลูกผักสลัดและทำสลัดโรล กินเสริมสุขภาพ หากขยันยึดเป็นอาชีพสร้างรายได้ดี
ผักสวย ๆ เรดโอ๊ค กรีนโอ๊ค บัตเตอร์เฮด ผักคอส และผักสลัดอีกหลายชนิด ปลูกด้วยดินอินทรีย์ ภายในศูนย์เรียนรู้เศรษฐกิจพอเพียงบ้านหนองจอก ตำบลคณฑี อำเภอเมืองกำแพงเพชร โดยช่วงนี้สภาพอากาศเย็น เหมาะกับการปลูกผักสลัด ทำให้ผักสวย หวานกรอบ
ปราชญ์ชาวบ้าน เล่าว่า ผักสลัดปลูกง่าย ใช้เวลาปลูกประมาณ 50 วัน ก็เก็บกิน เก็บขายได้ ผักสลัดแต่ละชนิดล้วนมีประโยชน์ ให้วิตามิน แร่ธาตุ และกากใยอาหาร ช่วยชะลอการเสื่อมสลายของเซลล์ ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง จึงนำความรู้มาสอนให้กับกลุ่มผู้สูงอายุรวมถึงผู้สนใจ ได้ศึกษาและใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
นอกจากนี้ ยังสอนให้กลุ่มผู้สูงอายุ ได้เรียนรู้การทำสลัดโรล โดยนำแตงร้าน แคร์รอต ปูอัด หมูยอ พันรวมกันด้วยแผ่นแป้งเวียดนาม จิ้มกับน้ำสลัดซีฟูดรสแซ่บ เสริมรสหวานด้วยสับปะรด อร่อยถูกปาก
ชาวบ้านบางคนนำความรู้นี้ไปต่อยอด ยึดอาชีพทำสลัดโรลขายสร้างรายได้เสริม ซึ่งลูกค้าก็เป็นกลุ่มคนที่หันมาใส่ใจในสุขภาพ
