สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปดูวิถีคนหาปลาแม่น้ำโขง ตามหาที่มา "ส้าปลาน้ำโขง" 1 จังหวัด 1 เมนู ที่กระทรวงวัฒนธรรมเชิดชูเป็นเมนู รสชาติที่เลือนหายไป ให้คนได้รู้จักมากขึ้น หน้าตารสชาติอย่างไร ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ
วันนี้พามาตามหาที่มา "ส้าปลาน้ำโขง" 1 ในเมนูพื้นถิ่นที่หลายคนไม่รู้จัก แต่กับชาวบ้านที่อาศัยริมแม่น้ำโขง อย่างที่ตำบลหาดคัมภีร์ อำเภอปากชม จังหวัดเลย รู้จักดี อยากให้มาลองชิมด้วย ห้ามพลาด "เจษฎาโอ้โฮ" วันนี้
เช้านั้นอากาศดี หมอกเย็น ๆ ยามเช้า รอต้อนรับ ทีมงานได้เก็บภาพสวย ๆ บรรยากาศสดชื่น มาฝากคุณผู้ชม
ได้เห็นวิถีประมงพื้นบ้านหลายคน ใช้แม่น้ำโขงเป็นแหล่งหากิน เลี้ยงปากเลี้ยงท้อง
เราออกเรือไปต่อกับพ่อศรีทัด 1 ในประมงพื้นบ้านตำบลหาดคัมภีร์ ช่วงนี้น้ำโขงขึ้นสูง แถมยังไหลเชี่ยว
โดยเฉพาะจุดที่เราจะออกไปหาปลา อยู่ไม่ห่างจากแก่งจันทร์ ซึ่งเป็นแก่งหินที่มีแอ่งน้ำวนน่ากลัว ขึ้นชื่อเรื่องความอันตรายที่สุดในแม่น้ำโขง ถือว่าเป็นอีกงานที่เสี่ยง และต้องอาศัยความชำนาญสุด ๆ
แค่ทรงตัว ออกแรงช่วยดึงมองขึ้นมาจากเรือ ก็ยากแล้ว ยังต้องลุ้นว่าจะได้ปลาติดมาบ้างหรือเปล่า
พ่อศรีทัด บอกว่า จุดที่เราวางเป็นร่องน้ำลึก ภาษาชาวบ้านเรียกว่า แปวน้ำ มีแก่งหินเยอะ น้ำลึกน้ำเชี่ยว อันตราย แต่ต้องเสี่ยง เพราะเป็นทำเลที่ปลาใหญ่ออกหากินเหยื่อ
นอกจากฝีมือ ยังต้องอาศัยดวง ช่วงนี้ปลาหายาก แต่โชคยังพอเข้าข้าง ได้ปลาโจกตัวใหญ่ ติดข่ายมาด้วย
พ่อศรีทัด พาเลาะไปตามแนวสันดอนกลางแม่น้ำ ยามเบ็ดหลักอีกหลายคัน กำลังจะถอดใจ โชคดีได้ปลากดคังติดไม้ติดมือมาบ้าง ไม่งั้นเสียเที่ยว
ถ้าโชคดีหรือหมานหน่อย ได้ปลากดคังตัวเบิ้ม ๆ ติดมือกลับบ้านให้หลายคนอิจฉา
มาถึงเมนูที่เราตามหา "ส้าปลาน้ำโขง" ส่วนใหญ่ชาวบ้านจะใช้ปลาหนังประกอบอาหาร อย่างปลากดคัง ใช้ได้
แต่ถ้าจะให้เด็ด ต้องตัวที่ถืออยู่นี่ ปลาแค้ หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า "ปลาแค่" ออกเรือไปไม่เจอ แต่ชาวบ้านตกได้วันก่อน เลยขอมาทำส้าปลา เพราะเนื้อแน่น มีสีเหลืองกว่าปลาทั่วไป
ขั้นตอนการทำ เริ่มจากเลาะเนื้อ แยกหนัง แยกส่วนหัวและลำตัว สับเนื้อปลาให้ละเอียด
น้ำที่ได้ในถ้วยเล็ก ๆ เรียกว่าน้ำออด ไม่ทิ้ง นำไปตั้งไฟ เคี่ยวให้สุก หรือออดให้สุก ปรุงรสคล้าย ๆ น้ำจิ้ม พักไว้ก่อน
จากนั้นนำเนื้อปลาที่คั้นแล้ว คั่วให้สุก ใส่หนังปลาลวกลงไป ปรุงรสชาติ ข้าวคั่ว ผักชีต้นหอม หอมแดง ดูคล้าย ๆ กับลาบปลา
แต่วิธีการกินส้าปลา จะห่อด้วยผักพื้นบ้าน อย่างใบชะพลู ใบมะกอก ราดด้วยน้ำออดนิด บีบมะนาวหน่อย แซ่บอีหลี
