สนามข่าว 7 สี - ตามต่อวิถีประมงพื้นบ้าน หนึ่งปีมีหนเดียว เอาใจสายแซ่บ ปูแป้น หรือ ปูใบไม้ ดองน้ำปลายั่ว ๆ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ ติดตามพร้อมกัน "เจษฎาโอ้โฮ"
ลุยต่อวิถีคนตักปูแป้น หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า ปูใบไม้ อีกอาชีพเสริมช่วงปลายฝนต้นหนาว หนึ่งปีมีให้หากันแค่ครั้งเดียว ที่นี่ชุมชนปากน้ำประแส อำเภอแกลง จังหวัดระยอง
คืนนี้ยังอยู่กับ พี่เล่า เซียนตักปู บ้านดอนมะกอกล่าง พา "เจษฎาโอ้โฮ" ออกเรือมาตั้งแต่ช่วงหัวค่ำ ช่วงน้ำโตหรือน้ำทะเลหนุน ปูจะออกมาเยอะ ชาวบ้านบอกว่าเพิ่งจะมีปูให้ตักได้ไม่กี่วันนี่เอง
ปูตัวเล็ก ๆ เกาะมากับเศษไม้กิ่งไม้ผุ ๆ หรือไม่ก็ลูกจากเก่า ๆ แทบแยกไม่ออก สีกลมกลืนกันไปหมด สมชื่อ ปูใบไม้ เห็นแล้วรีบใช้สวิงช้อนให้ทัน กะจังหวะให้พอดีกับเรือด้วย ไม่อย่างนั้นหัวทิ่มตกน้ำได้
ช่วงไหนปูออกเยอะ ชาวบ้านที่อยู่ริมน้ำไม่ต้องออกเรือ มาดักรอตักกันหน้าบ้านแบบนี้เลย
ส่วนคนที่ออกเรือมาแล้ว ต้องหาให้คุ้มค่าแรง ค่าน้ำมัน ถ้าโชคดี ลอยมาทีละเยอะ ๆ ตักแทบไม่ทัน
ปูแป้นสด ขายกันกิโลกรัมละ 150 บาท ถ้าจะกินให้อร่อยต้องนำไปดองน้ำปลาเสียก่อน
ปูที่ได้มาใช่ว่าจะเอาไปขายทั้งหมด พี่ ๆ เขาเอาแต่พอดี ตัวเล็ก ๆ ปล่อยคืนสู่ทะเล
ส่วนขั้นตอนดองน้ำปลาที่ พี่จ่าย ทำให้ดู เคล็ดลับใส่น้ำปูนใสลงไปด้วย เป็นอีกภูมิปัญญาการล้างพิษหรือสิ่งสกปรกในตัวปูออก กินแล้วจะได้ไม่ท้องเสีย จากนั้นคนให้เข้ากันจนกว่าจะคายฟองออกมา
ล้างน้ำเปล่าให้สะอาดอีกสัก 3 รอบ
ส่วนขั้นตอนดองน้ำปลาไม่ยุ่งยาก มีสูตรไม่ลับมาฝากด้วย ใช้น้ำปลา 2 ขวด ใส่ลงไปให้พอท่วม แช่ทิ้งไว้ 15 นาที นำไปรับประทานหรือขายกันกิโลกรัมละ 200-300 บาท
ที่ขายดีเพราะรสชาติอร่อย มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ตัวเล็กนิดเดียว แต่มันเยอะ โดยเฉพาะตัวเมีย ยิ่งดูด ยิ่งเค็ม ยิ่งมัน
กินแบบดองน้ำปลา น้ำจิ้มซีฟูดธรรมดา ๆ ก็แซ่บแล้ว จะให้แซ่บเวอร์ต้อง ส้มตำปูใบไม้ รสจัดจ้าน
ปิดท้ายด้วย ยำปูใบไม้ เติมพริกนิด มะนาวหน่อย หอมแดงซอย มันปูราดข้าวสวยร้อน ๆ
แซ่บจริงหรือเปล่า หาโอกาสมาลอง
