สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปเปิดอาชีพคนทำหนังควายแดดเดียว ของอร่อยที่ได้รับความนิยมช่วงหน้าหนาว ภูมิปัญญาการถนอมอาหาร บ้านกกกะบาก อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย ติดตามพร้อมกันใน "เจษฎาโอ้โฮ"
ที่เห็นมัดเป็นพวงแขวนเรียงราย ขายกันริมถนนสายหล่มเก่า เพชรบูรณ์ - ด่านซ้าย จังหวัดเลย เป็นหนังควายแดดเดียวแท้ ๆ ของฝากขึ้นชื่อ ฝีมือชาวบ้านกกกะบาก หมู่บ้านที่มีชื่อเสียงในการทำหนังควายแดดเดียว หรือที่ชาวบ้านเรียกว่า หนังเค็ม มากว่า 30 ปีแล้ว
เอ้า...จะเด็ดจริงอย่างที่บอกหรือเปล่า ห้ามพลาด "เจษฎาโอ้โฮ" วันนี้
ผมและทีมงาน บุกมาหลังร้านป้าติ้ง หนังเค็มเจ้าแรก ๆ ของบ้านกกกะบาก อำเภอด่านซ้าย จังหวัดเลย เกาะติดเบื้องหลังขั้นตอนการทำ กว่าจะได้หนังควายแดดเดียว ไม่ใช่เรื่องง่าย
เริ่มจากวัตถุดิบ พี่พงษ์ บอกว่าจะใช้หนังควายทั้งตัว เลาะออกมาเป็นแผ่นใหญ่แบบนี้ แต่ละผืนน้ำหนักไม่ต่ำกว่า 40 กิโลกรัม
ส่วนใหญ่จะเลือกใช้หนังควายตัวผู้ เพราะมีความหนากว่าหนังตัวเมีย ซึ่งนำไปเผาไฟแล้ว จะเหนียวเกินไป ไม่เป็นที่นิยม
หนังผืนใหญ่ มีความหนา น้ำหนักเยอะ ต้องแบ่งทำทีละครึ่ง
ถามว่าเพราะอะไร มาดูขั้นตอนนี้จะเข้าใจ เป็นขั้นตอนสำคัญ ถือว่ายากที่สุด ต้องอาศัยความชำนาญในการเลาะพังผืด เลาะไขมัน และเศษเนื้อที่ติดมาออกให้หมด
ค่อย ๆ เลาะ จนเหลือแต่หนังด้านในสีขาว ๆ แบบนี้ จะได้ไม่ส่งกลิ่นล่อแมลงวัน ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็น ขนาดมืออาชีพอย่างพี่พงษ์ ยังใช้เวลาเป็นชั่วโมง
เจษฎาโอ้โฮ มาแล้ว ขอลองดูสักหน่อย
มือใหม่กว่าจะเลาะได้แต่ละชิ้น แต่ละส่วน ไม่ง่าย
ไขมันและพังผืดที่เลาะออกมา จะแยกไปเป็นอาหารสัตว์
ส่วนเนื้อแดงติดหนัง พี่พงษ์แล่ออกมาบางสวยแบบนี้ ไม่ทิ้งเหมือนกัน นำไปทำเป็นเนื้อแดดเดียวกินได้
มือใหม่ ยังไม่คล่อง กะน้ำหนักไม่ดี ออกแรงมากไป เฉือนหนังเกือบทะลุ
โอ้โฮ...กว่าจะเลาะเสร็จแต่ละผืน ใช้เวลาเป็นชั่วโมง
ยังไม่ครึ่งทางเลย พี่พงษ์ บอกว่า เหลืออีกหลายยก พรุ่งนี้ตามกันต่อ
