สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปดูเบื้องหลัง อาชีพคนนึ่งปลาทูขาย ไม่ง่าย อย่างที่คิด กว่าจะได้ปลาทูหน้างอคอหักอยู่ในเข่งสวย ๆ เขาทำกันยังไง ติดตามพร้อม เจษฎาโอ้โฮ
วันนี้พามาดูเบื้องหลังอาชีพ คนนึ่งปลาทูขาย ดูเผิน ๆ เหมือนจะง่าย ไม่ซับซ้อน แต่เอาเข้าจริง ๆ ไม่ง่าย
กว่าจะได้ปลาทูหน้างอ คอหัก บรรจุลงเข่งสวย ๆ ถึงมือผู้บริโภค
อย่างที่ พี่กบ (จิราภา ศรเจริญ) แม่ค้าปลาทูนึ่งเจ้าแรก ๆ เจ้าเก่าแก่กว่า 20 ปี ของหมู่บ้านที่บ้านมาบเหียง ปราจีนบุรี ให้เรามาเกาะติดวันนี้ ต้องผ่านหลายขั้นตอน เริ่มจากวัตถุดิบที่นำมาใช้ เป็นปลานำเข้าจากต่างประเทศ รับมาจากห้องเย็น ตัวยังแข็งโป๊กอยู่เลย ต้องแช่น้ำให้นิ่มลงซะก่อน
ก่อนจะลงมือ ควักเครื่องในตับไตไส้พุง ออกให้หมด โดยใช้อุปกรณ์ง่าย ๆ อย่างช้อน ล้วงเข้าไปทางปากแล้วเกี่ยวออกมาอย่างเบามือ
ที่ต้องควักไส้ออก ก่อนนำไปนึ่ง ไม่งั้นปลาทูไส้แตกมีรสขม
ที่สำคัญ ง่ายตอนบรรจุลงเข่ง เป็นที่มาของคำว่าปลาทูหน้างอคอหัก
ขั้นตอนต่อไปยากหน่อย บรรจุลงเข่ง
มือใหม่ เก้ ๆ กัง แถมออกแรงมากเกินไป เลยออกมาสภาพนี้
จากนั้นค่อย ๆ เรียงแต่ละเข่ง ใส่ตะกร้า
ล้างน้ำล้างเศษผง ที่ติดอยู่ออก ก่อนนำไปนึ่ง
เคล็ดลับความอร่อยของแต่ละเจ้า แตกต่างกัน สูตรใครสูตรมัน เจ้านี้ บอกว่าใส่แค่เกลือและผงปรุงรสเท่านั้น
นอกนั้นก็อยู่ที่ฝีมือการนึ่ง เลือกให้สุกมากสุกน้อยสุกพอดี
ลูก ๆ หลาน ๆ ช่วยกันคนละไม้ละมือ งานเสร็จไวขึ้น
หักลบต้นทุน ค่าแรง พอเหลือกำไรหลักพันสองพันบาท ดีกว่าไปทำงานรับจ้างอื่น ๆ
ส่วนค่าแรง เจษฎาโอ้โฮ ขอเป็นปลาทูทอดร้อน ๆ
กินคู่ข้าวสวย น้ำพริกกะปิ สักตัวสองตัว
ถ้าไม่พอ ค่อยตามไปอุดหนุน
