สนามข่าว 7 สี - สัปดาห์ที่ผ่านมา คุณต๋อม เตชะวัฒน์ สุขรักษ์ พาท่านผู้ชมไปเกาะลิบง หาหัวตอหยอย หรือ เท้ายายม่อม วันนี้พาไปดูการแปรรูป และนำไปทำอาหารหลากหลายเมนู ติดตามจาก ปักหมุดของดีทั่วไทย
วันก่อนผมนำท่านผู้ชมลงเรือไปเกาะลิบง จังหวัดตรัง ขุดหาหัวตอหยอย หรือ เท้ายายม่อม ได้หลายสิบกิโลกรัม
วันนี้ ไปแปรรูปกันที่ กลุ่มตอหยอย หรอยแรง ไม่รอช้า ผมรีบซิ่งไปที่กลุ่มทันที เมื่อถึงก็ต้องตะลึง พบหัวตอหยอยฤดูกาลนี้ กองพะเนินเทินทึก 7-8 ตัน แต่กองนี้จะได้แป้งราว ๆ 1.6 ตัน หรือ 1,600 กิโลกรัม
และได้เวลาแปรรูป น้อง ๆ ช่วยกันปอกเปลือก ก็ได้หัวตอหยอย ที่ขาวสะอาด
เมื่อลองผ่า ก็เห็นแป้งแยกเปลือกนอกที่เป็นยางชัดเจน
จากนั้นนำไปขูด เอาเฉพาะแป้ง ส่วนเครื่องขูด บังจิ ดัดแปลงหัวขูด ไม่มีความคมให้หวาดเสียว
ได้แป้งแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการคั้นและกรองเอาแป้ง โดยใช้น้ำเป็นตัวแยกกาก
แต่ละน้ำ ดูว่าคั้นพอแล้วหรือไม่ ก็ต้องสังเกตน้ำที่คั้นออกมาว่า ยังข้น หรือ ใส แล้ว
กากตอหยอยที่คั้นแล้ว ยังมีประโยชน์ นำไปตากแห้ง แล้วทำปุ๋ย หรือ ไล่หนู ก็ได้
หลังการคั้น ไม่ใช่จะนำไปใช้ได้ทันที เพราะต้องคอยเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ช่วงเช้าและเย็น จนกว่าแป้งจะขาวสะอาด ตกตะกอน ขั้นตอนนี้ อาจต้องรอ 3-4 วัน
จากนั้น ก็อบแห้งในโรงอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ ให้แป้งแห้งสนิท
สรรพคุณแป้งตอหยอย หากนำไปเป็นส่วนผสมในอาหาร หรือ ขนมหวาน ก็จะให้ความเหนียว นุ่ม หนืด ใส และที่นี่เป็นของแท้ 100 %
แป้งตอหยอย นำไปทำได้ทั้งอาหารคาว และขนมหวาน เช่น กล้วยทอดเจ้าดังบนเกาะลิบง ก็ใช้แป้งตอหยอย ทำให้กล้วยทอด มันทอด กรอบได้นานขึ้น
และขนมหวานโบราณที่หาทานยาก แต่ทีมข่าว 7HD ภาคใต้ ไปทั้งที ชาวบ้านก็ใช้แป้งตอหยอยทำขนมกวน ให้รับประทาน ส่วนผสมไม่มาก มีแค่กะทิ น้ำตาลทราย น้ำตาลมะพร้าว เกลือ และ แป้งตอหยอย
คนไปคนมา เสียงแว่วว่า ใช้เวลา 40 นาที ผมถึงกับปาดเหงื่อ
ขนมสุก ก็ได้เวลาชิมความอร่อย และไม่ใช่เฉพาะผมเท่านั้น เพราะเด็ก ๆ ก็ยังติดใจ บางคนถึงขั้นขูดกระทะเลยทีเดียว
ตอหยอย เป็นพืชประเภทหัว มีสรรพคุณหลากหลาย หากอยากได้ของแท้ 100 % ต้องไปที่เกาะลิบง จังหวัดตรัง
