สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา จัดหนัก อิ่มจุก กับเบื้องหลังอาชีพคนทำหมูหันโบราณ ย่างด้วยเตาถ่าน นานกว่า 4 ชั่วโมง จนกว่าจะสุกทั่วตัว เปิดสูตรเคล็บลับความอรอ่ยใน "เจษฎาโอ้โฮ"
วันนี้ เจษฎาโอ้โฮ พามาเปิดสูตรอาชีพเก่าแก่ ที่อยู่คู่ชุมชนตำบลต้นตาล อำเภอสองพี่น้อง จังหวัดสุพรรณบุรี มาหลายสิบปี หนึ่งในเจ้าเก่าเจ้าดั้งเดิม "สมคิด หมูหันบ้านญวณ" พร้อมเปิดสูตรความอร่อยให้ฟรี ๆ ไม่มีกั๊ก
จุดเด่นของหมูหันบ้านญวน คือจะใช้หมูเลี้ยงหรือหมูบ้านตัวใหญ่ ๆ น้ำหนักเฉลี่ยน 30-50 กิโลกรัม
หลังล้างทำความสะอาด ควักเครื่องในออก ทาด้วยเกลือให้ทั่ว ยัดตะไคร้ให้แน่น หมูหัน 1 ตัว ใช้ตะไคร้ 4-5 กิโลกรัม
ระหว่างยัดออกแรงทุบ ๆ จนกว่าจะแน่น เป็นการจัดทรงไปในตัว
ก่อนขึ้นเตา เก็บงาน เก็บเศษขนตามตัวให้เกลี้ยง
ขั้นตอนสำคัญที่สุด อยู่ที่ตอนยกขึ้นเตาถ่าน ตอนแรกใช้ไฟแรง ไล่ให้ส่วนหนังส่วนเนื้อรัดแน่นเสียก่อน พอได้ที่ค่อย ๆ ลดไฟลง หมุนไปหมุนมาแบบนี้นานหลายชั่วโมง จนกว่าจะได้ที่
สมัยก่อนใช้แรงงานคนล้วน ๆ สมัยนี้มีเครื่องทุ่นแรงช่วย แต่ต้องอาศัยฝีมือคนเฝ้า ไม่งั้นไหม้หมดเสียก่อน
กว่าจะได้หมูหันแต่ละตัวใช้เวลาไม่ต่ำกว่า 4-5 ชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายทำให้สุกทั่วทั้งตัว หนังกรอบนอกนุ่มใน
อาชีพคนทำหมูหันบ้านญวณ สองพี่น้อง สุพรรณบุรี ปัจจุบันเหลือไม่กี่ราย เพราะทำยาก ต้องใช้เวลา และความอดทนสูง
เด็ดจริงหรือเปล่า ต้องมาลอง
