สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปดูเบื้องหลังอาชีพคนเลี้ยงปูนิ่มขาย กว่าจะได้ ปูนิ่ม สด ๆ ส่งถึงมือผู้บริโภค ผ่านหลายขั้นตอน ติดตามพร้อมกัน "เจษฎาโอ้โฮ"
"เจษฎาโอ้โฮ" พาลุยแหล่งเลี้ยงปูนิ่ม แหล่งใหญ่ในอำเภอขลุง จังหวัดจันทบุรี ฟาร์มปูนิ่มลุงจำนงค์ ลัดลอย ซึ่งมีประสบการณ์กว่า 20 ปี
ปูนิ่ม ที่นี่เขาเลี้ยง หรือขุนไว้ในกล่องพลาสติกสีดำ ตั้งแต่ตัวเล็ก ๆ รอจนถึงช่วงลอกคราบถึงจับขาย ถามว่าเยอะขนาดนี้ จะรู้ได้อย่างไร ตัวไหนใช้ได้แล้ว
ก็ต้องใช้วิธีการสาวเชือก ดึงกล่อง หรือตะกร้าเลี้ยงปู เข้ามาใกล้ ๆ ค่อย ๆ ส่องไปทีละกล่อง ๆ ว่า ลอกคราบหรือยัง
ที่มีตะไคร่น้ำเกาะอยู่ นั่นกระดองเก่า ส่วนที่เพิ่งลอกคราบออกมา สีสันสวย ตัวปูยังนิ่ม ๆ อยู่
แล้วแต่ละบ่อ เลี้ยงกันไม่ใช่น้อย ๆ เป็นหมื่น ๆ ตัว ช่วงเวลาการลอกคราบก็ไม่เท่ากัน เลยต้องใช้คนงานผลัดเวรมาตรวจทุก ๆ 4 ชั่วโมง
ขั้นตอนสำคัญ ต้องแข่งกับเวลา คือหลังลอกคราบเป็นปูนิ่มแล้ว ต้องรีบนำไปแช่ในน้ำจืด ให้ปูคลายความเค็มออก ห้ามเกิน 4 ชั่วโมงเด็ดขาด ไม่งั้นปูจะดูดน้ำเข้าตัวจนขยายใหญ่ขึ้น และดูดแร่ธาตุต่าง ๆ ในน้ำเค็ม เพื่อสร้างกระดองใหม่ กลับมาแข็งเหมือนเดิม ต้องเสียเวลารอลอกคราบใหม่อีกเป็นเดือน
หลังจากนั้น เป็นขั้นตอนการคัดขนาด และรีบบรรจุลงกล่อง
โดยจะคลุมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำหมาด ๆ ปิดทับด้วยโฟม ขวดน้ำแข็งเย็น ๆ เพื่อคงความสด และรักษาปริมาณน้ำในตัวปูนิ่มให้เหลือมากที่สุด ก่อนส่งถึงมือผู้บริโภค
ปิดท้าย ค่าแรงผมและทีมงาน เป็นเมนู ปูนิ่ม ยั่ว ๆ แล้วกัน
