สนามข่าว 7 สี - ตามต่อ เบื้องหลังคนทำน้ำปลาสูตรโบราณ เจ้าเก่าแก่กว่า 20 ปี น้ำปลาดิบแท้ ๆ ยังมีน้ำปลาต้มหอม ๆ เหยาะปรุงรสในอาหาร ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ
ลุยต่อ เบื้องหลังอาชีพคนทำน้ำปลาสูตรโบราณ เมื่อวานล้วงสูตรน้ำปลาดิบหมักโอ่งมังกรนาน 2 ปี ไปแล้ว
วันนี้พาไปดูสูตรทำน้ำปลาต้ม เด็ดดวงไม่แพ้กัน โดยจะเลือกปลาสร้อยที่หมักในโอ่งมังกรตั้งแต่ 1 ปีขึ้นไป กลิ่นนี่ลอยเตะจมูกมาเลย
ตักใส่กระทะใบบัว ต้มด้วยเตาฟืน เคี่ยวจนได้ที่ ใช้เวลาอีก 3 ชั่วโมง
พอเคี่ยวจนได้ที่ ก็ตักใส่โอ่งมังกร
พักไว้ให้ตกตะกอนนอนก้น 7-15 วัน ค่อยนำไปกรองต่อ
ขั้นตอนสำคัญ อยู่ที่การกรองไขมันออก ด้วยถุงผ้าดิบใบใหญ่ ๆ
คนทำต้องใจเย็น ค่อย ๆ ตักสลับไปสลับมา จนกว่าสีน้ำปลาจะใสแบบนี้
ยังเหลือกรองด้วยผ้าดิบและสำลีอีก 3 ชั้น ขั้นตอนนี้พิถีพิถัน ห้ามมีน้ำเปล่าปนแม้แต่หยดเดียว
กรองขั้นสุดท้ายด้วยผ้าดิบก่อนบรรจุขวด ปิดฝา ตอกให้แน่น
ที่นี่ยังสร้างงานสร้างอาชีพให้กับชุมชน โดยเฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุ รับจ้างทำงานเบา ๆ
แต่ต้องเป๊ะ ฉลากเบี้ยวนิดเบี้ยวหน่อยไม่ได้ เสียชื่อ
