สนามข่าว 7 สี - วันนี้ ปักหมุดของดีทั่วไทย ไปแอ่วทางเหนือ เขาว่าตอนนี้อากาศหนาว หนาวชนิดว่าอาหารยังแข็ง แข็งจนคนเหนือเรียกว่า "แก๋งกระด้าง" กระด้างอย่างไร ไปติดตามจากคุณเกรียงไกร รัตนา
หนาวนี้ที่เชียงใหม่ เรียกว่าสมศักดิ์ศรี มากันให้หายคิดถึงกับภาพหน้าหนาวในวันวาน ซึ่งทำให้ผมไปตามหาอาหารที่เชื่อว่าหลายคนไม่คุ้นชื่อคุ้นตา อย่าง "แก๋งกระด้าง"
โดยแกงกระด้างเป็นอาหารของชาวเหนือ ซึ่งประวัติความเป็นมา ไม่แน่ชัดว่ามีต้นกำเนิดอย่างไร เพราะรสชาติและวิธีทำแต่ละพื้นที่ก็แตกต่างกันไป แต่ที่มีเหมือนกัน คือ ความกระด้างเหมือนวุ้นแบบนี้
สันนิษฐานว่าเป็นเพราะอากาศที่หนาวจัดในสมัยก่อน จึงทำให้เนื้อสัมผัสของน้ำแกงกลายเป็นวุ้น แต่ปัจจุบันอากาศที่เปลี่ยนไป จะรอให้แข็งคงไม่ไหว เลยนำผงวุ้นเข้ามาช่วยในบางครั้ง
ด้วยความสงสัย ผมจึงบุกเข้าไปในครัวร้านอาหารพื้นเมือง เพื่อขอดูให้เห็นกับตาว่าแกงจะกระด้างได้อย่างไร
ซึ่งส่วนประกอบมีไม่มาก ขาหมูต้ม รากผักชี กระเทียม พริกไทย
พอผ่านการโขกสับวัตถุดิบแล้ว ก็เอาไปทั้งหมดไปต้มรวมกัน จากนั้นเทใส่ถาด นำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แกงที่ได้ก็จะกระด้างแบบนี้
โดยเนื้อสัมผัสของแกงกระด้างจะคล้ายวุ้น มีเนื้อหมูให้เคี้ยว รสชาติหอมอร่อย ถ้าคนชอบเผ็ดก็เติมพริกได้ ถ้าคุณผู้ชมขึ้นมาเชียงใหม่ ช่วงนี้หากินได้ตามตลาดและร้านอาหารเหนือทั่วไป ถือเป็นของดีต้องปักหมุดที่จังหวัดเชียงใหม่ ลำแต๊ ๆ
