สนามข่าวเสาร์-อาทิตย์ - ถ้านึกถึงเมนูอาหารที่ จังหวัดเชียงใหม่ นึกถึงอะไรบ้าง พาไปรู้จัก "ไส้อั่ว" แต่ไม่ใช่ไส้อั่วแบบที่เคยเห็นทั่วไป เป็นไส้อั่วประยุกต์ จะหน้าตาและรสชาติเป็นอย่างไร
พาไปที่ร้านไส้อั่วบ้านอิฐ ประยุกต์นำดอกลิ้นฟ้า สมุนไพรพื้นบ้าน ดอกเพกา และ หน่อไม้ ที่กำลังออกในช่วงฤดูฝน มาทำ "ดอกลิ้นฟ้าอั่วและหน่อไม้อั่ว"
หน่ออั่ว คือ นำหน่อไม้ต้มที่แกะเปลือกแล้วมาขีดเส้นให้เป็นเส้นเล็ก ๆ นำเนื้อหมูที่ปรุงรสจัดจ้านยัดเข้าไปในหน่อไม้ ใช้ไม้ไผ่กลัด นำไปย่างไฟเหมือนกับไส้อั่วจนสุก จะมีกลิ่นหอมสมุนไพร รสชาติหน่ออั่วจะนุ่มเวลาที่เคี้ยวถูกหน่อไม้ ผสมผสานกับใส้ที่เป็นเนื้อหมูจัดจ้านตามสูตร อร่อยลงตัว
ส่วนการทำ ดอกลิ้นฟ้าอั่ว นำดอกลิ้นฟ้าล้างน้ำ ผึ่งแดดให้แห้ง จากนั้นใช้ช้อนตักเนื้อหมูที่ปรุงรสใส่ตรงกลางดอก ใช้ไม้ไผ่กลัดกลีบดอกไม่ให้เนื้อหมูทะลัก จากนั้นนำไปย่างจนสุก รสชาติของดอกลิ้นฟ้าอั่วจะออกขม หวานนิด ๆ เมื่อกินกับเนื้อหมูที่ปรุงรสก็จะอร่อยเข้ากัน
สำหรับดอกลิ้นฟ้า ปกติมักจะนำมาลวกจิ้มกับน้ำพริก ยำพื้นบ้าน หรือนำมาคั่วใส่เนื้อหมู มีประโยชน์หลายอย่าง ช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอวัย บำรุงสายตา ส่วนหน่อไม้ออกเยอะในช่วงนี้ก็นำมาเพิ่มมูลค่า
ทั้ง 2 เมนู เตรียมจำหน่ายในงานเทศกาลท่องเที่ยวอาหารพื้นบ้าน หรือ ข่วงไส้อั่ว กาดหมั่วดงป่าลัน ที่บ้านดงป่าลัน ตำบลขี้เหล็ก อำเภอแม่แตง ช่วงฤดูหนาวที่จะถึงนี้ รอติดตาม
