เช้านี้ที่หมอชิต - มหาวิทยาลัยมหาสารคาม เปิดตัวผลิตภัณฑ์ "วาซาบิผักกาดหิ่น" พอได้ฟัง ๆ แล้วหลายคนอาจสงสัยว่า คืออะไร
ที่เห็นคือหน้าตา "วาซาบิผักกาดหิ่น" เครื่องปรุงรสทางเลือกเพื่อสุขภาพ โดยเป็นผลงานวิจัยนวัตกรรมอาหารใหม่ล่าสุดของนักวิจัยจากคณะวิทยาการสารสนเทศ มหาวิทยาลัยมหาสารคาม ผลิตโดยใช้ ผักกาดเขียวน้อย หรือเรียกในภาษาอีสานว่า ผักกาดหิ่น ในระยะต้นอ่อน ผักชนิดนี้ คนอีสานนิยมกินคู่ กับลาบ เป็นวัตถุดิบตั้งต้นหลักในการปรุง
ถามว่า ทำไมต้องใช้เฉพาะต้นอ่อนผักกาดเขียวน้อย ก็เพราะผลวิจัยบ่งชี้ว่า มีสารต้านเซลล์มะเร็งสูงมากกว่าต้นอ่อนผักชนิดอื่น ๆ และยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่ชื่อ "ไอโซไทโอไซยาเนต" (Isothiocyanates) ซึ่งเป็นสารตระกูลเดียวกับในวาซาบิ แบบหัว ที่ปลูกกันในประเทศญี่ปุ่น
สำหรับรสชาติวาซาบิจากผักกาดหิ่น ยังคงกลิ่นฉุนขึ้นจมูก ให้ความรู้สึกใกล้เคียงกลิ่นวาซาบิ ต้นฉบับ แต่แตกต่างตรงรสชาติ ไม่เผ็ด นับเป็นอีกผลงานของนักวิจัยไทย เพิ่มมูลค่าผักพื้นบ้าน ขณะนี้ วาซาบิผักกาดหิ่น อยู่ในขั้นตอนยื่นจดอนุสิทธิบัตร
