ไข่เปลี่ยนสี พบที่ อ.แม่สะเรียง อาจารย์อ๊อด บอกโอกาสเป็นไข่ปลอมมีน้อยมาก สาเหตุที่ไข่เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพู อาจเกิดจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียบางชนิด รอปศุสัตว์ตรวจให้ชัด
อาจารย์อ๊อด หรือ รศ.วีรชัย พุทธวงศ์ ให้ความเห็นกรณีพบไข่เปลี่ยนสี ในอำเภอแม่สะเรียง จังหวัดแม่ฮ่องสอน โดยพบไข่ไก่ที่เมื่อแกะเปลือกออกแล้ว ไข่ขาวและไข่แดง มีสีแดงอมชมพู ทำให้ชาวบ้านสงสัยว่าเป็น "ไข่ปลอม" ซึ่งในทางวิทยาศาสตร์ โอกาสเป็นไข่ปลอมมีน้อยมาก เพราะการผลิตไข่ปลอมให้มีลักษณะเหมือนไข่จริงและขายในราคาถูกไม่คุ้มต้นทุน
อ.อ๊อด ระบุถึงสาเหตุที่ไข่เปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพู อาจเกิดได้จากหลายปัจจัย เช่น การปนเปื้อนของแบคทีเรียบางชนิด โดยเฉพาะแบคทีเรียกลุ่ม Serratia ซึ่งสามารถสร้างเม็ดสีแดงหรือชมพูได้ หากปนเปื้อนจะเข้าไปในไข่ผ่านรอยร้าวเล็ก ๆ อาจทำให้เนื้อไข่เปลี่ยนสีได้
นอกจากนี้ ไข่เปลี่ยนสี อาจเกิดจากเลือดออกในระบบสืบพันธุ์ของแม่ไก่ บางครั้งเส้นเลือดในรังไข่หรือท่อนำไข่แตก ทำให้มีเลือดปนอยู่ในไข่ หากมีปริมาณมาก อาจทำให้ไข่มีสีแดงหรือชมพูผิดปกติ หรือเกิดจาก การเสื่อมคุณภาพของไข่ โดยไข่ที่เก็บไว้นานหรือเก็บในอุณหภูมิไม่เหมาะสม อาจเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีและจุลชีววิทยา ทำให้สีและกลิ่นเปลี่ยนไป
สำหรับ ไข่เปลี่ยนสี จะเป็นอันตรายหรือไม่ อ.อ๊อด ระบุว่า หากไข่มีสีผิดปกติ โดยเฉพาะสีแดง ชมพู เขียว ดำ หรือมีกลิ่นผิดปกติ ไม่ควรรับประทาน เพราะอาจมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ก่อโรคอาหารเป็นพิษได้
อ.อ๊อด ยังให้ความเห็นเพิ่มเติมด้วยว่า ไข่ปลอมที่ถูกกล่าวอ้างกันในโซเชียลมีเดียส่วนใหญ่ไม่เคยมีหลักฐานยืนยันทางวิทยาศาสตร์ชัดเจนในประเทศไทย การเปลี่ยนสีของไข่มักเกี่ยวข้องกับคุณภาพไข่ การปนเปื้อน หรือความผิดปกติทางชีววิทยาของแม่ไก่มากกว่าการเป็นไข่ปลอม ดังนั้น แนวทางที่ถูกต้องคือให้หน่วยงานปศุสัตว์หรือห้องปฏิบัติการตรวจวิเคราะห์ตัวอย่างไข่ เพื่อหาสาเหตุที่แท้จริง ไม่ควรสรุปว่าเป็น "ไข่ปลอม" เพียงจากการเปลี่ยนสีของไข่
