สนามข่าวเสาร์-อาทิตย์ - กรณีสาวคนหนึ่งสอนทำเมนู เต้าหู้ขน ที่เติมเชื้อราชนิดหนึ่งเข้าไป และชวนให้รับประทาน อ้างว่าเติมโพรไบโอติกให้กับลำไส้ จนชาวเน็ตพากันกังวลกลัวคนทำตามจะเกิดอันตรายต่อสุขภาพ ตกลงเมนูนี้ควรรับประทานหรือไม่ เรามีคำตอบมาบอก
ทีมกราฟิกของเราจำลองเมนูเต้าหู้ขน ที่เติมเชื้อราไรโซปัส โอลิโก-สปอรัส (Rhizopus oligosporus) ที่ผู้หญิงคนหนึ่งสอนทำเมนูนี้ และแชร์ในโลกออนไลน์ เธอบอกคนอินโดนีเซียจะนำเชื้อราดังกล่าว ไปหมักกับถั่วเหลืองจนนิ่ม ก็จะมีขนสีขาวฟู ๆ เรียกว่า เมนูเทมเป้ ยิ่งหมักนานก็จะมีสีเทาดำ ๆ
แล้วก็นำมารับประทาน พร้อมบอกเป็นการเติมโพรไบโอติกให้กับลำไส้ กินได้ ไม่อันตราย แต่ชาวเน็ตมีความเห็น 2 มุม และกังวลข้อมูลจะผิด คนทำตามจะเสี่ยงเกิดอันตรายต่อสุขภาพ
เรื่องนี้ อาจารย์จิตรตรา เพียภูเขียว คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย บอกว่า เชื้อราตระกูลนี้ที่นำมาใช้ผสมกับเต้าหู้ เป็นชนิดที่รับประทานได้ และบริโภคกันมานานแล้ว โดยเฉพาะชาวเอเชีย และการกินเมนูนี้ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพถ้าขั้นตอนการทำสะอาดถูกหลักสุขอนามัย
นักวิชาการยังบอกด้วยว่า ราที่นำมาใช้นี้ก็เป็นชนิดเดียวกับที่บ้านเรานำไปใช้หมักถั่วเหลืองทำซีอิ๊วให้เรากิน อาการถ้าแพ้ก็อาจจะท้องเสีย แต่ยังไม่เคยเห็นรายงานว่ามีคนเสียชีวิตจากกินเมนูนี้
อาจารย์ก็ยังบอกเพิ่มว่า ประเด็นที่เข้าใจว่าเป็นการเติมโพรไบโอติกให้กับลำไส้นั้น จริง ๆ แล้วจะไม่เจอในเมนูนี้ เพราะปกติจุลินทรีย์โพรไบโอติกจะเจอในเชื้อแบคทีเรียนั่นเอง
