สนามข่าว 7 สี - คุณเจษฎา พาไปลุยเบื้องหลังอาชีพคนทำปลากุเลาเค็มสูตรโบราณ แค่ได้กลิ่นก็ยั่ว ๆ น้ำลายสอแล้ว ติดตามพร้อมกันใน "เจษฎาโอ้โฮ"
วันนี้พามาลุยอีกอาชีพทำเงิน ของพี่น้องประมงบ้านเกาะเปริด กับภูมิปัญญาการถนอมอาหาร ปลากุเลาเค็ม ที่หลายคนคุ้นเคยดี
แต่กว่าจะได้ปลากุเลาเค็มเนื้อสวย ๆ รสชาติดี ไม่ง่าย วันนี้ ลุงแดง หรือที่คนจันท์เรียกติดปากว่า เฮียทิพย์ มือทำปลากุเลาเค็มอันดับต้น ๆ ของหมู่บ้าน สอนให้ฟรี ๆ ไม่มีกั๊ก
เริ่มจากขั้นตอนการใช้วัตถุดิบ ต้องเป็นปลากุเลาสด ๆ จากทะเล เข้ามากับเรือประมงวันต่อวัน ห้ามดองน้ำแข็งมาเด็ดขาด ทำปลาเค็มไม่อร่อย
จากนั้นขอดเกล็ดปลาออกให้หมด ตั้งแต่หัวจรดหาง ระวังหนังปลาหลุดล่อนออกมาด้วย เดี๋ยวไม่สวย ขายไม่ได้ราคา
ขอดเกล็ดแล้ว ควักเครื่องใน ตับไตไส้พุงออกให้หมด กรีดหน้าท้อง ล้างทำความสะอาด ไม่ให้มีกลิ่นหมักหมม ป้องกันแมลงวันบินตอม จากนั้นทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนหลังจากนี้ คือ การหมักด้วยเกลือ โดยยัดใส่ในพุงปลา ทาให้ทั่วทิ้งไว้จนกว่าจะเข้าเนื้อไม่ต่ำกว่า 24 ชั่วโมง กะเวลาให้พอดีกับน้ำหนักและขนาดของตัวปลาด้วย
ที่หมักเกลือครบกำหนดแล้ว นำออกมาล้าง ขัดสีฉวีวรรณจนเนื้อปลาขาวสวย ยังไม่จบ ต้องนำไปตากแดดอีกรอบ จนเนื้อเริ่มนิ่มได้ที่
นำเข้าแช่ช่องเย็น เก็บไว้ทยอยขายได้ทั้งปี ที่เห็นในตู้นี่ขุมทรัพย์ปลากุเลาเค็มทั้งนั้น
ก่อนแพ็กส่งลูกค้า นำออกมาผึ่งแดดผึ่งลมให้แห้งดีอีกสักรอบ ส่วนเคล็ดลับตัวปลาเรียบเนียนสวย ฝีมือนวด ๆ คลึง ๆ นี่เอง
ตั้งไฟร้อน ๆ ทอดหอม ๆ กลิ่นลอยเตะจมูก ปลากุเลาเค็ม บ้านเกาะเปริด เนื้อพุ่ย ๆ หรือเนื้อเนียนละเอียด ไม่จับเป็นก้อน
วันนี้มียำปลากุเลาเค็มให้ชิม 2 สูตร สูตรแรก บีบมะนาวเปรี้ยว ๆ หอม ๆ ส่วน สูตรสอง สูตรคนจันท์ บีบส้มจี๊ดเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ ตัดกันดีกับเนื้อปลากุเลาเค็ม ๆ จะกินกับข้าวสวยหรือข้าวต้มร้อน ๆ ก็เข้ากันดี ไม่เชื่อ ต้องมาลอง
