สนามข่าว 7 สี - ตามต่อ ภูมิปัญญาการใช้ไม้มะดันป่า เสียบไม้ย่างไก่ สูตรเด็ดเคล็ดลับ "ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน" มีอะไรอีก ติดตามพร้อมกัน เจษฎาโอ้โฮ
ไก่ย่างไม้มะดัน อำเภอห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ
นอกจาก ไม้มะดันป่า ที่เราตามหาเมื่อวาน
ทีเด็ดเคล็บลับความอร่อยระดับตำนาน ของไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน มันอยู่ที่สูตรเครื่องหมัก ของใครของมัน
หลัก ๆ ขาดไม่ได้คือ กระเทียม GI ของดีศรีสะเกษ เพราะมีกลิ่นฉุน เพิ่มรสเผ็ดร้อน
ส่วนไก่ที่เลือกใช้ มีทั้งไก่พื้นบ้านเป็นตัว น้ำหนักกำลังดี
ส่วนไก่ชิ้น เลือกไก่สามสายพันธุ์
ออกแรงคลุกเคล้า จนเข้าเนื้อ
ขั้นตอนสำคัญ คือสอนมือใหม่เสียบไก่ย่าง เคล็ดลับต้องเอาไม้มะดันแช่น้ำก่อนให้ชุ่มเพิ่มความเหนียว ไม่หักง่าย เวลาขึ้นโครงเสียบไม้หนีบไก่ จะได้สวย ๆ แบบนี้
เต็มสิบไม่หัก พิถีพิถันทุกขั้นตอน แต่ละวัน ร้านน้องเอ๋ไก่ย่าง1 ใช้ไก่ไม่ต่ำกว่า 30-50 กิโลกรัม ช่วงเทศกาลยอดขายเพิ่มเป็น 2 เท่า
เสน่ห์ของไม้มะดัน นอกจากความเหนียว ทนไฟ ไม่ดำง่ายเหมือนไม้ไผ่ผ่าซีก ย่างไปย่างมา ไก่ไม่เสียทรง รสเปรี้ยวอ่อน ๆ ของไม้มะดันยังช่วยดับกลิ่น เพิ่มรสชาติให้อร่อย บวกกับเครื่องหมักที่ลงตัว ทำให้ไก่ย่างมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์
ยิ่งอากาศหนาว ๆ ยามเช้าแบบนี้
ได้นั่งล้อมวง กินข้าวเหนียว ส้มตำ ไก่ย่างร้อน ๆ แซบหลาย ไม่เชื่อแวะมา พิสูจน์
