เช้านี้ที่หมอชิต - พาคุณผู้ชม ไปเปิดครัวปรุงเมนูอาหารคาว-หวาน บนเกาะช้าง จังหวัดตราด ที่หาวัตถุดิบมาจากป่าโกงกาง
ลองทายกันดูว่า ใบที่เห็นเป็นใบอะไร เจ้าของสูตรนำออกมาสาธิต แบบไม่มีกั๊ก ไม่หวงวิชา สามารถปรุงได้ทั้งอาหารคาว-หวาน มันคือ "ใบโกงกาง" ที่หาเก็บได้ทั่วไปในพื้นที่ป่าชายเลน นำมาทำอะไรได้บ้าง
เริ่มจากเมนูทอดก่อนเลย นำใบโกงกางกึ่งแก่กึ่งอ่อน มาล้างทำความสะอาด แล้วเลาะก้านใบออก จากนั้นนำหมูหรือกุ้ง มาตำกับกระเทียม รากผักชี ผักคึ่นไช่ ปรุงรสด้วยน้ำปลา นำตาล แล้วแต่ชอบ
เสร็จสรรพ นำใบโกงกางมาห่อม้วน แล้วใช้ต้นหอมผูกให้แน่น ลงไปชุบแป้งทอด แล้วทอดในน้ำมันร้อน ๆ ก็จะได้รสชาติกรอบนอก แบบทะลุจอ และเนื้อใน นุ่มละมุน
ส่วนเมนูหวาน นำใบโกงกางมาตัดเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสเล็ก ๆ แบบพอดีคำ นำสับปะรดกวนมาโปะ แล้วประกบกันให้แน่น ลงทอดในกระทะ ให้สุกเป็นสีเหลือง ก็ตักขึ้นมาทานได้แล้ว
คุณแม่ศรีรัตน์ ศรีภิญโญ อายุ 73 ปี เจ้าของสูตร ยังมีเมนูแนะนำอีก เป็นข้าวผัดไก่กระวาน ขนมบันดุ๊กโบราณที่รับประทานแบบหอมหวาน ละลายในปากแทบไม่ต้องเคี้ยว โดยโรยน้ำเชื่อมก่อนรับประทาน และยังขนมพื้นบ้าน เป็นแป้งต้มคลุกมะพร้าวและน้ำตาล ถั่ว งา อีกด้วย
ความตั้งใจของคุณแม่ ต้องการให้มีการสืบทอดอาหารท้องถิ่น ที่มีความสดและหาได้ง่าย เพราะนับวันจะหาลูก-หลาน มาสานต่อค่อนข้างยากแล้ว
