อุทาหรณ์สายมัน ผศ.นพ.สุรัตน์ ตันประเวศ แพทย์ประสาทวิทยา ผู้เชี่ยวชาญระบบประสาทและสมอง ให้ความรู้ด้านสุขภาพผ่านเพจสาระสมองกับ อจ.หมอสุรัตน์ ถึงเมนูหมูกะทะ ระบาดทั่วเมือง กินเป็น กินไม่บ่อย ก็ดี กินบ่อย ๆ โรคหลอดเลือด และโรคมะเร็งจะถามหา แถมด้วยโรคสมองเสื่อม
อจ.หมอสุรัตน์ ยกเคสคนไข้ อายุ 52 ปีเอง มีอาการสมองเสื่อม เพื่อนตั้งชื่้่อเล่นให้ว่า เจ้าพ่อหมูกะทะ ซึ่งมาพบแพทย์ด้วยอาการหลงลืมง่าย CT สมอง พบมีหลอดเลือดตีบกระจาย สรุปสมองเสื่อม จากหลอดเลือดตีบ กรณีนี้ไม่ใช่เรื่องล้อเล่น เพราะ พฤติกรรมการกิน “เจ้าพ่อหมูกะทะ” กินหมูกะทะ สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง ตอนนี้กลายเป็น ต้องหยอดน้ำข้าวต้มแล้ว
เราเรียกสมองเสื่อม จากหลอดเลือดตีบนี้ว่า vascular dementia คือ การกินหมูกะทะ มันเพิ่มปัจจัยเสี่ยงหลอดเลือดหลายประการ
1.ไขมันอิ่มตัวและโซเดียมสูง หมูกระทะมักใช้น้ำจิ้มที่หวานจัด เค็มจัด หมูสามชั้นติดมัน และเนื้อแปรรูป (เช่น ไส้กรอก เบคอน) มีไขมันอิ่มตัวสูง และมีโซเดียม มากจากน้ำจิ้ม ผงปรุงรส และเนื้อหมัก
งานวิจัยในวารสาร Journal of Alzheimer's Disease ในปี 2020พบว่า อาหารไขมันสูงและเค็มจัด มีความสัมพันธ์กับ ภาวะหลอดเลือดในสมองเสื่อม (vascular dementia) อันนี้เราก็รู้กันมันส่งผลต่อความดันโลหิต ไขมันในเลือด และภาวะดื้อต่ออินซูลิน เมื่อหลอดเลือดไม่ดี เลือดไปเลี้ยงสมองลดลง เซลล์สมองเสื่อมไวขึ้น
2. เนื้อไหม้ สารก่อมะเร็ง และอนุมูลอิสระการย่างบนเตาถ่านที่ไหม้เกรียม มีการสร้างสารชื่อ Heterocyclic Amines (HCA) และ Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) ซึ่งเป็น สารก่อมะเร็ง และเพิ่มการอักเสบในร่างกาย สารเหล่านี้เกี่ยวกับ ภาวะอักเสบระดับต่ำเรื้อรังในสมอง (chronic neuroinflammation) ซึ่งเป็นหนึ่งในกลไกการเกิดโรค อัลไซเมอร์และพาร์กินสัน
3. พฤติกรรมที่มักมาคู่กับหมูกระทะ นั่งกินนาน ไม่ออกกำลังกาย ดื่มน้ำอัดลมเย็น ๆ หรือเบียร์ควบคู่ กินตอนดึก แล้วนอนทันที เสี่ยงต่อ เบาหวาน โรคความดันโลหิต และไขมันในเลือดสูง
ทั้งหมดนี้เป็นปัจจัยเสี่ยงของ “สมองเสื่อม เหมือนกัน เรียกว่าดับเบิลเลย หากจะถามว่า ต้องเลิกกินไหม? อจ.หมอสุรัตน์ บอกว่าไม่จำเป็นต้องเลิก แต่กินให้เป็น เพราะก็รู้ว่าบางที มันเลี่ยงยาก โดย 6 วิธีกินให้เป็น มีดังนี้
เลือกเนื้อไม่ติดมัน เช่น หมูสันนอก ไก่ไม่หนัง
ลดการจิ้มน้ำจิ้มจานละ 5 รอบ
เติมผักเยอะๆ (หมูกระทะสไตล์สมองดี!)
ดื่มน้ำเปล่าแทนน้ำหวาน
อย่าให้ไหม้เกรียมเกินไป
กินไม่เกินสัปดาห์ละ 1 ครั้ง กำลังดี
