วันนี้ (17 ธ.ค. 67) นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราช นครราชสีมา ให้ความรู้ด้านสุขภาพผ่านเฟซบุ๊กส่วนตัว โดยระบุถึง 5 วิธีปาร์ตีหมูกระทะ แบบไม่เสี่ยงมะเร็ง เพราะถ้ากินแบบไม่ระวัง ร่างกายอาจจะสะสมพิษได้
โดยหมอเจดได้แนะนำวิธีกินหมูกระทะให้ปลอดภัย กินยังไงให้ลดความเสี่ยงมะเร็ง
1. หมูกระทะ มีสารพิษที่เรามองไม่เห็นนะ หมูกระทะไม่ได้มีพิษในตัวหมูหรอก แต่ปัญหาคือ "กระบวนการย่าง" นี่แหละตัวดีเลย
• PAHs (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons) : สารตัวนี้เป็นสารก่อมะเร็งนะ มันเกิดจากไขมันที่หยดลงบนถ่านแล้วเกิดควัน ควันพวกนี้ลอยขึ้นมาเกาะเนื้อเราเต็ม ๆ
• HCA (Heterocyclic Amines) : ยิ่งย่างเนื้อจนไหม้ ยิ่งเกิดสารนี้มาก ซึ่งถ้าได้รับสารนี้นานๆ สะสมไปเรื่อยๆ ก็ก่อให้เกิดมะเร็งได้
• โลหะหนัก : บางเตาถ่านหรืออุปกรณ์ย่างเก่า ๆ อาจมีตะกั่วหรือแคดเมียมปนเปื้อน
วิธีเลี่ยงง่าย ๆ อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปนะครับ ย่างด้วยไฟกลาง ๆ เนื้อสุกกำลังดีพอ ไม่ต้องถึงกับไหม้เกรียม
2. น้ำจิ้มช่วยล้างพิษได้
ใครจะไปคิดว่าน้ำจิ้มหมูกระทะนี่แหละ ตัวช่วยล้างพิษชั้นดี โดยเฉพาะถ้ามีเครื่องเคียงเด็ด ๆ แบบนี้
• พริก : มีแคปไซซินที่ช่วยต้านสารพิษจากควันและเนื้อย่าง แถมยังช่วยเบิร์นไขมันเบา ๆ ด้วยนะ
• กระเทียม : อันนี้ของโปรดผมเลย มีสารอัลลิซินที่ช่วยล้างพิษออกจากตับ แถมช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียในหมูไม่สุกได้เล็กน้อย
• มะนาว : วิตามิน C ในมะนาวช่วยล้างโลหะหนักในร่างกาย และเพิ่มความสดชื่นให้เรา เพราะฉะนั้นสายเครื่องเคียงแบบผม เติมแบบจุก ๆ ได้เลยะนะ ทั้งอร่อยแถมปลอดภัยอีก
3. อย่าลืมผักสด
ผักในหมูกระทะไม่ได้มีไว้แค่ให้สีสันนะ ถ้าคุณกินหมูกระทะเราก็ลดความเสี่ยงมะเร็งได้ด้วยผักนะ
• ผักใบเขียว : อย่างผักกาดหอม ช่วยล้างสารพิษในร่างกายและดีต่อการย่อย
• บร็อกโคลี-กะหล่ำปลี : มีสารกลูโคซิโนเลตที่ช่วยตับขจัดสารพิษ
แต่เราก็ต้องระวังด้วยนะ เพราะถ้าผักไม่สะอาด เราอาจได้รับสารพิษแทนที่จะได้ประโยชน์จากผัก
4. เทคนิคการย่างแบบสายสุขภาพ
อยากย่างให้อร่อยแถมปลอดภัย มันก็มีเทคนิคง่าย ๆ นะ อันนี้ผมทำประจำคือ
• อย่าไหม้: เนื้อเกรียม เราก็จะได้สารพิษเยอะ
• พลิกเนื้อบ่อยๆช่วยให้เนื้อสุกกำลังดี และลดการเกิดสารพิษครับ
• ระวังเรื่องน้ำมัน น้ำมันที่หยดลงถ่านเกิดควันพิษ
ถ้าเนื้อไหม้แล้ว ก็อย่าฝืนกินนะ ส่งให้เพื่อนกินแทน หรือโยนทิ้งไปเลยดีกว่า
5. กินยังไงให้สุขภาพรอด ?
หมูกระทะกินได้ แต่ต้องกินแบบมีสติและระวังหน่อยนะ
• ดื่มน้ำเยอะ ๆ ระหว่างกิน เพราะจะช่วยล้างสารพิษออกจากร่างกาย
• เริ่มด้วยผัก กินผักก่อน ช่วยให้ระบบย่อยพร้อมรับเนื้อย่าง
• ไม่ต้องกินทุกวัน อันนี้สำคัญนะครับ บางคนกินทุกวันเลย เราควรพักให้ร่างกายมีเวลาฟื้นตัวและขจัดสารพิษที่อาจสะสม
โดยหมอเจดยังฝากเป็นข้อคิดทิ้งท้ายด้วยว่า หมูกระทะได้นะ ไม่ใช่ห้ามกิน หมูกระทะไม่ได้เป็นปัญหาสุขภาพ แต่ถ้ากินแบบไม่สนใจอะไรเลย นี่แหละปัญหาใหญ่นะครับ ใครมีคำถามคอมเมนต์ได้ครับ
